10月20日，第六届世界互联网大会•乌镇峰会盛大开幕，五湖四海宾客共聚，互联网之光再次闪耀。
 
20日晚，备受瞩目的大会欢迎晚宴——乌镇之夜在宽敞恢弘的云舟宾客中心乌镇厅开席。云舟宾客中心毗

邻乌镇互联网国际会展中心，从外部看，一头一尾向上翘起，仿佛泛在河面的一叶扁舟。

    偌大的乌镇厅内摆放着一张长36.6米的80座主桌，厅内还有48桌副桌。

    “桥”是水乡乌镇的象征，也代表着互联开放的精神，今年的乌镇之夜依旧延续“桥”这一主题，主桌铺

以米白色水波纹桌布，中间的长镜面由15块镜面板拼就，象征着一条河流，上有13座石孔桥以及68艘帆船

，船与桥中间的干花泥扦插着秋日芦花，点缀着绣球花。镜面两侧起伏着木制的“水波纹”，“水波纹”

被丝带草和红果簇拥包围。整个主桌的装饰，正符合着小桥流水的江南意境。
 
    据景区经营公司副总经理周洁介绍，整个物料的制作以及装点布置，早在一周前就已经进行，尤其是“水

波纹”的制作，用了总长80米的3层白橡木制作，木质材料如掌握不好弯曲力度易折断，8个人轮流做了7

天才完工。由于装饰后镜面的重量过重，所有的装饰都需现场分步骤完成，每个摆件的距离精确到厘米，

镜面在装饰后要毫无污痕。

    下午两点左右，乌镇厅的工作人员正在紧张有序地摆盘，进行着最后的调整工作。一道线从桌子的一头被

宴会师拉至另一端，用以校准每一个餐具的摆放位置。
 
    在保留地道的江南水乡风味以及家宴味道上，如何进行着菜品的创新是让晚宴的厨师团队们绞尽脑汁的事

情，景区酒店中心行政副主厨吴新华说，今年的互联网大会的晚宴菜品，在前五届的基础上进行了大胆的

创新，更体现互联网包容开放的理念。

    今年的食材选择从选用本地新鲜食材变为了当季新鲜的果蔬、菌类，来自云南的新鲜羊肚菌与松茸出现在

了原材料里。在出品上“空山新雨后”、“潮平两岸阔”等创新菜肴营造出小桥流水的江南水墨画雅致。

菜品从研发到确定，要经历了三到四个月时间，期间吴新华与厨师们进行反复的尝试，思考着怎样选用最

新鲜的食材，做出江南特色与符合“桥”的主题又能被五湖四海嘉宾接纳的菜肴。

    例如秋天吃藕，健胃补脾是中国人流传至今的滋补秘方，在江南藕常蒸煮却很少煎炸，厨师们别出心裁，

将藕塘嫩藕的藕尖与打制的虾蓉合在一起，制成一道芦笋煎虾饼。虾与藕都是常见的水乡食材，但很少有

人将它们放在一起，这次景区的厨师们将两种食材巧妙地结合在一起，也比喻着互联网+的跨界创新没有

什么不可能。
 
    前菜中的蔬果被雕刻成了桥与白莲塔的形状，切合着“桥”宴主题。

    一道清汤酿鱼圆，用肉质结实的草鱼打做鱼蓉，做成藏心圆子，老母鸡老鸭煲汤12小时，从高汤煲至汤水

清澈，吃起来鱼圆弹牙，汤水鲜香浓厚。

    几乎年年晚宴会上都会出现牛肉，但做法却各不相同。今年的低温烤牛肋，上等牛肉用65度至68度的低温

加热12小时，再用粤式碳烤而成，西式料理与中式手法融合，创造出风味浓郁的口感。
 
    家烧大黄鱼，选用东海大黄鱼取口感厚实刺少的中段，用小黄鱼熬制汤汁浇至其上，鱼肉鲜嫩，回归老底

子乌镇人的家常味道。
 
    一道时蔬拼，从前期的五六种食材到挑选出本地茭白和新鲜芥蓝作为简约清爽的主打蔬菜。三色点心黑糖

蜂窝糕、松露冠顶饺、南瓜鹅头颈，运用传统的江南小吃制作手法，但在原料的选取上做了更多的调整，

团队制作蜂窝糕时巧妙用上了黑糖，甜而不腻。

    六届互联网大会，菜品年年创新变化，不变的是团队用心做好每一道佳肴，给嘉宾们宾至如归的体验。
 
整齐划一 细节铸就服务品质
 
    今年的乌镇之夜晚宴共有约270余位宴会师参与服务，他们分别是从乌镇旅业的精英员工，古北水镇支援

的骨干员工，以及高校的志愿者们。
 
    按照第六届互联网晚宴传菜培训推进计划，宴会师们的培训分门别类地有序推进着。据酒店管理中心餐饮

线经理张寅表示，宴会师团队于9月15日开始培训，分三个阶段历时一个多月。有语言、仪容仪表、托盘

，传菜、站姿等基础技能培训，还有宴会师们黄金周进入各酒店锻炼的实际操作培训，经历了黄金周的高

强度淬炼后团队于10月12日，宴会开始前8天进入云舟宾客中心，进行最后的全流程实景演练。

    针对前期问题，今年的培训更注重抓取细节。加强语言沟通能力，特地招募了浙江外国语学校的志愿者。

同时今年也更注重形体仪态方面的专项培训，传菜时主桌40位传菜员同时进场，行动步调一致。传菜员与

服务员对接，适当曲腿适应服务员身高。还有对客微笑等的重点训练，给予嘉宾们最优质的服务。
 
    主桌传菜员杜鑫林，今年是他第六次担任互联网大会的传菜任务。经历过前5届的历练，他显得愈发沉稳

干练。传菜员“稳”是基本功，托砖头、托盘子练习站姿是这几天他雷打不动的训练。“一切都为了晚宴

上发挥得更好。”
 
    今年古北水镇支援员工的选拔可谓是过“三关斩六将”统共要经历三次面试和选拔，从接待经验以及英语

水平等多方面的考量，最终从古北水镇选出了数十位骨干员工来到乌镇。在古北工作了一年半的归美歧是

支援者之一：“来乌镇支援也是想要锻炼和提升自己，第一次参与互联网大会我感觉到特别荣幸，心情既

激动又忐忑，我会好好表现！”

    10月18日，乌镇旅游股份有限公司总裁在峰会服务保障流程路演会议说：“每次大会对乌镇旅业的工作都

是一次新的检验，作为大会的主要服务商，乌镇旅游积累了大量的接待经验，赢得了从上至下的赞誉，但

每年大会都有新的特点和方式，做好大会服务乌旅要上下同欲，要加强方案的计划性，工作的协同性和考

虑问题的周密性！”

    不忘初心，牢记使命。一直以来乌旅人统一行动只为一个目标，以优质的服务展现乌镇旅业的风采！

来源：乌镇景区